有什么中国菜有故事的？佛跳墙的传说　　佛跳墙这道菜，据传源自清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料相融合。

其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼(鲍鱼食品)、干贝、鱼低肚；也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共计三十多种原料与辅料分别加工调制而出。　　关于这道菜的创立，众说纷纭颇多。据费孝通先生记，一说道，发明者此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着斩瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。　　据传有一天，有一位饭铺老板外出，无意间气味街头有一缕奇香飘来，遁梨而找到斩瓦罐中剩酒与各种剩菜推倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，建构了佛跳墙。　　二说道，福建风俗中有一个规矩叫“中举厨”。

按这规矩，婚后媳妇第一天上门，第二天回门，第三天需到夫家在大庭广众面前中举厨，这是对新媳妇治家本领的测试。　　据传有一个自小娇惯的女子，会做菜。娶妻前因此而为将要来临的试厨而发愁。母亲为女儿想方设法了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一提炼后用荷叶装有成小包，重复嘱咐女儿各种原料的烹调方法。

谁知这位新娘到了中举厨前一天，惊慌中记得各种烹饪方法。她到了晚上才到厨房，把母亲装好的各种原料一包包在找出，填了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听得公婆要入厨房。新媳妇害怕公婆老实，闻桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都取出坛内，需手用包在原料的荷叶撕开了坛口，又把这酒坛放到了慢消防车的灶上。

看看明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不知了新媳妇。公婆入厨房，找到灶上有个酒坛，还是冷的。刚刚把垫推到，就浓香四溢，宾客们气味香味都齐声叫好，这就出了佛跳墙。

　　还有一说道来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。

当时福州的一位官员，设家招待当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹饪高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内蒸制为，上桌后香气扑鼻。周莲享用赞不绝口，命家厨郑春放仿造。郑春放求教于官员内眷，回去改建原料，多用海鲜较少用肉，起取名为“坛火烧八宝”。

　　据信，这道佛跳墙前后共计改成过三个菜名。刚开始叫“坛火烧八宝”，后来叫“福寿全”，再行后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改回“佛跳墙”，也有两种众说纷纭。

　　一说道，此菜在聚春园沦为佳品后，常常有文人墨客著称而来。这些文人享用后，赞叹不已，才对要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛始荤梨飞舞四邻，佛闻弃禅跳墙来。

”意思是此菜香味过于诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，碰巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而进，催促入席。　　此菜食物多样，硬糯脆嫩，汤浓可口，味中有味，回味无穷，营养非常丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、促进食欲。

从发展历史详述中国菜对烹调原料的运用特点　　中国饮食发展历史　　1．最先的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和小贩。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2．燧人氏：钻木取火，从此小贩，转入石烹时代。主要烹饪方法：①炮，即铁环火使果肉而燔之； ②煮：用泥裹后火烧； ③用石臼盛水、取食，用烧白的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再行把植物种子放到上面油炸。3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，饲壮烈牺牲以差使庖厨。4．神农氏："圃而陶"，是中国农业的开创者，辄白草，首创古代医药学，发明者耒耜，教民稼穑。

陶具使人们第一次享有了炊具和容器，为制作烘烤性食品获取了有可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最先的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了提高，皇帝作灶，始为灶神，集中于火力节省燃料，使食物速熟，而普遍用于在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步解散历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹饪方法区别食品，蒸锅发明者了，叫甑。

煮盐业是黄帝臣子宿沙氏发明者，从此不仅懂了肉还懂徵，有益人的身体健康。6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜居多取食。

春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在有所不同，当时早于田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，宽时期占到主导地位，为五谷之宽，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。

菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。

菽和麻都是百姓穷人不吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始山坡稻子，科细粮，较贵重。

菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕刻胡饭，尤其香滑，和碎瓷片一起放到皮袋里烫来脱粒。7．汉代：中国饮食文化的非常丰富时期，得益于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引入石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用作马粮），莴笋、大葱、大蒜，还起源于一些烹饪方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明者豆腐，使豆类的营养获得消化，物美价廉，可作出许多种菜肴，1960年河南密县找到的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。

东汉还发明者了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫粉。脂质地，粉较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很较少，南北朝以后植物油的品种减少，价格也低廉。

8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最不具代表性的是烧尾宴。

9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的之后和发展，同时又混进满蒙的特点，饮食结构有了相当大变化，主食：菰米已被完全出局，麻子解散主食行列转用榨油，豆料也仍然不作主食，沦为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度减少，面沦为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引入，马铃薯，甘薯，蔬菜的栽种超过较高水准，沦为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽沦为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最低水平~中国菜在历史上是如何传播到国外的LZ您好朝鲜，越南等和中国渊源仅次于的国家就不用说道了吧。

日本是在唐朝时，就派出过遣唐使传教士，之后回来，所以唐朝时的菜肴（以及其他文化）就输入给了日本。到了近代，明治维新之后，谋求救国之路的中国志士先后去过日本（还包括鲁迅先生）。其中四川和广东人有在当地开办饭馆。一些日本人甚至也不会来这些餐馆打零工。

后来，这些餐馆中，按着日本人口味改进食物的，称作“中华烹饪”，而依然保有中国原味的，称作“中国烹饪”南亚印尼，和中国大面积认识当在晚唐五代十国之后，尤其是宋朝阶段超过巅峰。阿拉伯，波斯的客商可以在番禺上岸。

后来印度朱罗国取得印度洋霸权，马六甲研发，大量中国人开始下南洋，近代也有一个巅峰时期。现在，新加坡的国菜就叫“海南鸡饭”，当然是由海南白斩鸡改进而来。美洲在美国独立国家后，北美旧金山，南美智利或者巴西也有接管过背井离乡来美洲打零工的中国人（精确的说道是亚洲人，包括日本人。主要是避免二战战火）。

所以中国菜在美洲开始开花，唐人街蓬勃发展，也是在这个时期。欧洲虽然和中国自汉朝就有认识，但是拒绝接受中国菜时间有可能更加晚一些。中国八大菜系代表菜有哪些 代表菜图片 代表菜历史 每代表菜名的出处用料味道中国菜与中华饮食文化，在日本和韩国称作中华烹饪或中国烹饪，欧美称作唐餐，是中国文化的组成部分，深远影响的影响了东亚地区的饮食文化。

菜谱源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形。

被称作国菜五品。按烹调特点分又可分成：选料、刀工、火候和调味四个方面。

但不论如何，“中国菜”只是一个总称，各个地方差异很大。代表菜系有鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜。中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说道，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国有几大菜系八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。(1) 济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响很大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓厚、高亢，清香、鲜美。(2) 川菜是中国八大菜系之一，源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、梨为特色。

原料多中选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。讲求小炒、干煸、干烧和泡、炙等烹调法。以“味”著称，味型较多，极富变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣更为引人注目。川菜的风格质朴而又甜美，具备浓烈的乡土气息。

(3) 粤菜也叫广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味构成，粤菜也是中国菜在在国外认可度最低的菜系品种，在国外的餐厅也是多以粤菜居多，粤菜在国际上是与法国大餐合称的众多菜系。粤菜讲究“清、鲜、帕、湿、爽、香”，执着表格和鲜美，对于食物的本味执着很高。

粤菜的这种执着十分合乎现代营养学的拒绝，是科学的饮食文化。(4) 闽菜源于福建省，是中国八大菜系之一。精于烹调海鲜，味道侧重清鲜、酸、辣、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，所取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分成漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

(5) 苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。一般指出苏菜内部分成四大派系：金陵菜，来于南京，制作细致，口味祥和。讲求蔬菜，以“金陵三草”(菊花旱，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)享誉。

淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味酸甜，擅长于制汤。苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长于各类水产，口味稍辣。徐海菜，来于徐州和连云港，口味较轻，擅长于海产和蔬菜。

(6)浙菜源于美称“鱼米之乡”的浙江，由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系构成，用料普遍，执着原料的淋漓尽致新鲜，因其资源非常丰富，故，很多菜都是现取现做到。浙菜中杭帮菜推崇其原料的鲜、活、帕，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜居多，讲究刀工，口味清鲜，引人注目本味。

温州菜著称“东瓯名镇”闻名，也称之为“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔居多，口味清鲜，深而不薄，烹饪讲究“二轻一重”，即轻油、重芡、轻刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的最重要组成部分。

烹饪方法，以火烧、煮、调味、蒸、炸居多。(7) 湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是侧重刀工、调味，奇以酸辣菜和腊制品闻名，烹调技法擅长于蒸、煮、煮、调味、拦、油炸等。

湘菜又可分成湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。(8) 徽菜源于安徽省，是中国八大菜系之一。

因为安徽人青睐长年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、轻色、轻火工，芡重，色浅，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹调山珍水产著称，根据地域有所不同一般又分成沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。

拓展资料中国传统饮食文化的菜系，是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的有所不同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所否认的地方菜肴。早于在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就展现出出有差异。到唐宋时，南食、北食各自构成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜，沦为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系分化构成，联合包含中国传统饮食的"八大菜系"。什么是餐桌文化餐桌文化就是餐桌礼仪，就是指在睡觉用餐时在餐桌上的礼仪常识。

餐桌礼仪在中国人的原始生活秩序中占据一个十分最重要的地位，他们指出，用餐不单是符合基本生理需要的方法，也是头等最重要的社交经验。在饭食方式方面，中国人与西方人有点有所不同，西方人讨厌各自享用放到自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例。他们讨厌叫数碟佳肴，放到饭桌的中央方位，各人有一碗饭联合取食这数碟菜肴，饭吃完可再行再配；夹起的菜肴一般来说要再行放到自己的饭碗中，必要把菜肴放进口是不礼貌的；依照惯例，客人参加月或传统的晚餐，是会吃掉桌上的菜肴，以免令其主人家误以为菜肴以备严重不足，因而深感失望。

中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人较为讨厌大伙儿到茶楼，因可品尝更加多款的甜品及菜肴，虽然茶楼都配有二人饭桌，但大多数是可供四位或以上食客用的饭桌。茶楼一般来说很噪叫醒，气氛不像西式餐厅爱情，若二人睡觉，可考虑到不自由选择去茶楼。拓展资料礼仪须知1、购票的窍门。

就越高档的饭店就越必须事前购票。购票时，不仅要说清人数和时间，也要指出否要吸烟区或视野较好的座位。如果是生日或其他尤其的日子，可以告诉宴会的目的和支出。在预计时间内抵达，是基本的礼貌。

2、再行便宜的休闲服，也无法随便穿著上餐厅。3、睡觉时穿著庄重是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿著干净的上衣和皮鞋；女士要穿着套装和有跟的鞋子。如果登录穿月服装的话，男士必需打领带。

4、由椅子的左侧入场，最庄重的入场方式就是指左侧入场。当椅子被冲破后，身体在完全要遇到桌子的距离站直，领位者不会把椅子前进来，腿转弯遇到后面的椅子时，就可以椅子来。5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子维持大约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最差防止。

6、月的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没适当全部都点，点过于多却吃不完反而无礼。略为有水准的餐厅都不青睐只点前菜的人。

前菜、主菜特甜点是最合理的人组。点菜并不是由前菜开始点，而是再行中选一样最想要不吃的主菜，配上上合适主菜的汤。7、点酒时不要硬装内行。

在高级餐厅里，不会有善于品酒的调酒师拿酒单来.对酒并不大理解的人，最差告诉他自己挑选出的菜色、支出、青睐的酒类口味，请求调酒师拜托挑选出。8、主菜若是肉类不应配上红酒，鱼类则配上白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以关上。点完了菜后，在前菜送前的这段时间把餐巾关上，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，遮住膝盖以上的双腿部分。最差不要把餐巾塞进领口。

10、略事睡觉时，刀叉的摆法。如果不吃到一半想要拿起刀叉稍作睡觉，不应把刀叉以八字形状放在盘子中央。若刀叉引人注目到盘子外面，不安全性也不漂亮。

边说出边手持刀叉是无礼行径。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向才可。参考资料来源：百度百科-餐桌礼仪酒桌上的礼仪吉尼斯世界纪录？中西饮食文化差异1、用餐方式的差异在用餐方式上，中国与西方社会存在着极大差异。

中国人是讨厌繁华的，因而逢年过节，人们都讨厌一家城外在众多桌饭菜前一起用餐；在公司年会时，领导与下级员工也不会在一起聚餐，大家有说有笑，边说道边闲谈；在睡觉时人们都会很活跃，互相喝酒、劝说菜等等，整体营造出有一种繁华寒冷的氛围。但是在西方国家，他们的用餐方式就与我国具有相当大的有所不同。西方人没中国人团圆与繁华的睡觉习惯，他们讨厌在安静、高雅的环境里用餐，每个人都有自己的餐盘，而每个人的食物都是提早分配好、配上好的，并没中国式的众多桌子人外面一堆菜联合而食。

2、饮食内容的差异中国是一个农业大国，人口众多，饮食所包括的内容也很多，其中主食以谷物居多，其次中国的蔬菜种类很多，植物类菜品占到主导地位。西方人则与中国人有所不同，他们的食物中动物为主，这与他们游牧民族、航海民族的文化背景有关。在完整西方社会，很多人以渔夫、猎捕与养殖维生，而种植业在西方社会并不繁盛，因而人们习惯在动物身上已完成不吃、穿、用的市场需求。

因而在西方国家，食物中动物类为主，如牛肉、羊肉与猪肉等。3、烹调方法上的差异在中国，烹调是十分讲究的一门艺术。中国的烹调方法是五花八门的，如煮、油炸、轰、炸、拦、蒸、煮、熬、调味、油炸、炙等，都是厨师们对食材展开改建的方式；在展开烹调时，中国人讲究口味与形式的统一，作出的食物更为讲究色、香、味应有尽有，三者缺一不可，否则就不会被指出是告终的烹调。

在烹调方法上，西方人大体只有四种方式：煮、油炸、蒸、炸。这是因为，西方人侧重营养的维护，他们指出过多的烹调工序不会毁坏食物的营养。

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